Natto

Natto - fermentovaná sója - je tradiční japonský pokrm, který je připravován fermentací uvařených sójových bobů stejnojmenými bakteriemi "bacillus natto, natto bacteria". Tyto bakterie se v hojném počtu nacházejí na seně, v půdě a také na rýžových stéblech . . . a vlastně všude kolem ve vzduchu.

Co obsahuje :

• komplex vitamínů B
• enzym nattokinasa
• antioxidanty - isoflavonoidy

Pro zdraví :

• vydatný příděl důležitého komplexu vitamínů B
• bakterie "natto" produkují silný enzym ("nattokinasa"), který rozpouští tromby (sraženiny krve), které jsou příčinu infarktů myokardu a mozkové mrtvice
• enzym je také účinný v prevenci demence
• udržuje hladinu vápníku v těle na dobré úrovni, neboť zabraňuje jeho vyplavování z kostí ("osteoprosa")
• napomáhá zlepšení krevního oběhu snižováním hladiny cholesterolu v krvi
• předchází svalovým křečím, vysušování kůže a kornatění tepen
• je prokázáno, že bakterie natto napomáhají čistit střeva, neboť brání rozrůstání kolónii konkurenčních baktérií a tím zlepšují jejich průchodnost
• objevují se také zmínky o prevenci rakoviny, což není překvapivé vzhledem k obsahu významných antioxidantů - isoflavonoidů a trypsinových inhibitorů aj.

Použití v kuchyni :

• Fermentačním procesem se rozkládájí v sóji složité bílkoviny a získaný pokrm "natto" je pak mnohem snadněji stravitelný než samotné sójové boby. Jeho povrch je slizký, viskózní, má sýrovitou strukturu a typickou ostrou vůni po čpavku.
• V asijských zemích slouží v tomto přirozeném stavu jako tradiční přídavek na rýži, do polévek a používá se se zeleninovými pokrmy.
• Slizovitá konzistence a vůně či "zápach" jsou určitým problémem pro konzumenty neasijského původu.
• Avšak pro velké významné zdravotní účinky se konzumace pokrmu "natto" značně rozšířila i v ostatním zbytku světa.
• Natto podáváme s rýží a často jej dochucujeme sojovou omáčkou, česnekem, pórkem, hořčicí.