Miso

 


Miso je výživné, slané koření, charakteristický základ japonské kuchyně zejména k přípravě "miso polévek". Je to fermentovaná směs soli, mořské soli a obilí, známá pro svou charakteristickou sytou chuť a tmavou barvu.


Co obsahuje :

  • vitamíny
  • minerály
  • důležité enzymy

Pro zdraví :

  • povzbuzuje životní sílu
  • podporuje zdravé trávení
  • podporuje přirozenou imunitu
  • je lékem na cévy
  • snižuje hladinu špatného cholesterolu
  • odvádí ztěla škodlivé látky
  • pomáhá zotavit se z nachlazení
  • je ideální při slabosti
  • pro kojící na podporu tvorby mateřského mléka
  • neutralizuje otravy způsobené nikotinem
  • výborný ranní "vyprošťovák"
  • umí navracet jasnou mysl

Použití v kuchyni :

  • používejte do polévek, omáček, zálivek, pomazánek, při přípravě těstovin, k dochucení zeleniny, pro úpravu mořských řas
  • rozmíchejte požadované množství ve vlažné vodě
  • protože obsahuje živé enzymy, nemělo by miso projít varem, a proto přidávejte vždy nakonec vaření a pokrm nechte před podáváním chvíli stát.
  • MISO PŘIPRAVUJTE V MALÉM MNOŽSTVÍ A VŽDY ČERSTVÉ
  • bílé miso je lehké, jemné a běloučké pro přípravu zimních polévek, mugi miso,MISO GENMAI - žluté, středně silné koření, je nejčastěji používáno k při každodenní potřebě v japonských kuchyních a k přípravě omáček hacho miso - je červené až tmavě čokoládově zbarvené, je hodně viskózní a má silné pronikavé aroma.

Výrobky :

  • miso pasta sojová - Hatcho miso
  • miso pasta rýžová - Miso genmai
  • miso pasta ječmenná - Mu gi miso
  • miso bílé - Shiro miso : nasládlá chuť, světlá barva a jemné aroma Na rozdíl od misa, jako ho známe, k výrobě tohoto Misa Shiro se používá o polovinu méně soli a více Koji, který pomáhá škrobu zcukernatět. Čas pro fermentaci je také mnohem kratší a přispívá k nasládlé chuti – kolem 2 týdnu.
  • instantní miso polévky

Recept : Miso polévka (4 porce)

  • 2 - 3 druhy zeleniny
  • řasa wakame (1 porce velikosti poštovní známky)
  • 3/4 l vody nebo zeleninového vývaru
  • zelené natě nebo pórek
  • čerstvé houby shitake (2-4 kusy), nejsou nutné
  • sušené houby shitake se musí předem alespoň 1 hod. namočit ve vodě
  • čerstvý zázvor o velikosti palce

POSTUP

  • wakame omyjeme, vložíme do misky s vodou, ve které řasa po pár minutách změkne, a pak ji nakrájíme na kousky. Namáčecí vodu z řasy během vaření přidáme k polévce.
  • dáme vařit vodu nakrájíme zeleninu na tenké sirky a shitake na plátky.
  • vložíme zeleninu a shitake do vařící vody, po chvíli přidáme wakame
  • vaříme na mírném ohni 5- 10 minut, zelenina by neměla být rozvařená ani syrová
  • odebereme naběračku horké polévky do misky a v ní rozmícháme miso pastu
  • rozmíchané dáme zpět do polévky
  • už nevaříme
  • na závěr přidáme něcozeleného - natě, bylinky, řeřichu, pórek a pár kapek zázvoru
  • Tip : zeleninu orestujeme na sezamovém oleji a nastrouhaném zázvoru

Kontakt

Bio Café Elektrárenská 124
Frýdlant nad Ostravicí
739 11
739 458 557 bio-cafe@centrum.cz