Gomasio
Gomasio je ochucovadlo připravené ze sezamových či jiných semen a mořské soli.
Co obsahuje :
- velké množství vápníku, železa
- vitamíny skupiny B.
Pro zdraví :
- neutralizuje překyselení krve a tím mírní únavu i rozličné zdravotní potíže
- vyživuje a posiluje nervový systém
- zvyšuje imunitu
- je zdrojem cenných minerálních látek
- dodává slanou chuť s menším množstvím koncentrované soli, která je zde navíc vhodně navázána na sezamový olej
Použití v kuchyni :
- gomasio používáme k posypání hotových pokrmů
- směs dodá chuti vařené rýži, zeleninovým pokrmům, salátům, krémovým polévkám, ale i chlebu s máslem nebo stolním směsím solených oříšků a semínek
- gomasio se připravuje v poměru od 14:1 - 22:1 (semena k soli), poměr se stanoví podle ročního období, a také zda připravujeme gomasio pro dospělé či děti. 18:1 pro dospělé, 22:1 pro děti
- opraženou sůl dáme do speciálního hmoždíře suribachi a třeme, pak přidáme opražená semena a obě součásti pomalu třeme společně
- semena rozmělníme tak, aby 80% bylo rozemletých, 20% celých
- gomasio (též někdy nazývané sezamová sůl) se uchovává v lednici maximálně po dobu jednoho týdně, pak hrozí jeho žluknutí
Příprava :
Propláchnutá semínka (sezamová, lněná, slunečnicová, ale i maková aj. lehce opražíme na suché předehřáté pánvi, opatrně mícháme dřevěnou vařečkou (dostatečně opražená jsou tehdy, když začínají praskat). Pak opražíme mořskou sůl několik minut na pánvi.
Výrobky :
- sezamové gomasio
- sezamové gomasio s bylinkami
- sezamové gomasio s mořskými řasami
- dýňové gomasio
- lněné gomasio